从0到1做成一个品牌,需要走好哪几步?

2017-10-11 15:01 来源:澳门银河在线 扫瞄:

从0到1创立一个品牌必经的步骤是什么?

品牌升级从哪儿下手?

怎么把品牌打入购物中心?

10月10日,由麦德龙主办,餐饮老板内参承办的“餐创未来”活动如约在上海举办,近500名餐饮娱乐者在现场获得了西贝、57℃湘、阿香米线、小恒水饺这些餐饮前辈的娱乐心经。

麦德龙20年专注中小餐企

麦德龙中国区总裁|席龙

麦德龙服务全球几百万的小型独立企业,不只提供商品,也希望给予他们更多的帮助。

麦德龙尤其专注为中小型餐企提供进展的必需条件。麦德龙深入地了解餐饮客户业态,他们是怎样经营业务,以及在业务过程中遇到哪些问题,以便给予客户更多的服务。

餐饮行业中有很多娱乐者,他们的娱乐激情及奉献精神值得我们学习和借鉴。为此,麦德龙将每年十月的第二个星期二定为“娱乐者日”,向娱乐者们致敬,他们值得拥有并庆祝这个节日!

餐饮娱乐者永远要研究各种变化

中国烹饪协会副会长|汤庆顺

现在消费方式、消费主力、消费年龄的改变跟餐饮业息息相关,我们要研究80后、90后喜欢什么。

过去我们就管好三顿饭,现在三顿饭不够了,要深夜食堂,要第四顿饭,还要随时都能点的外卖,这就是新的生活方式,这就是他们所发生的根本变化。

作为一个餐饮人、娱乐者要永远研究气候变化、地域变化、人的变化、食材偏好、供应链变化等一系列的变化,所以餐饮业最简单、门槛最低,但却是最复杂

因为服务人是最复杂的,人是变量,人里头变量最大的是嘴,你吃得好,我说不好,你说咸了,我说不咸,要符合这种不确定的消费者的服务中意度,就要我们的企业经营者、全体员工永远在娱乐的路上。  

餐饮业态边缘模糊化

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛

现在餐饮行业几个比较明显的特点,比如餐厅的小型化、正餐的快餐化、购物中心加速餐饮分化。

还有一个特点是,餐饮业态边缘的模糊化。零售商也在做餐饮的事情,便利店餐食比重很大,还有新的业态出现,比如盒马鲜生、超级物种等。但与此同时,一些新进的餐企反而更加聚焦,定位更细了。比如巴奴聚焦毛肚,乐凯撒就做以榴莲披萨为核心。

对于娱乐者来说,考虑的核心问题其一就是供应链的问题,这是实现跨区域进展的关键,也是一大挑战;其二就是随着互联网消费习惯的产生,餐饮娱乐者要不断洞察消费者的变化

从0到1创立一个品牌的必经之路

57℃湘创始人 汪峥嵘

57℃湘成立于2004年,创立了水货、小猪猪等10个品牌。以2016年8月创立的“吃饭皇帝大”这个品牌为例,我来说一下创立一个品牌的必经之路。

首先,品牌开始的第一步,是起一个什么名字

其次,品牌的定位,就是把旗子插在哪个山头。为什么不做湘菜、川菜,而是做“土家民族菜”?

在菜品研发与设计上,我认为,菜品是设计出来的,不是从天上掉下来的。吃饭皇帝大的菜品研发有几个原则:特色好食材作为主打原材料;越是外表一般的食材,越要震撼人心的好吃;感到熟悉又陌生的产品,既要让顾客有返璞归真的情怀,又要有意料之外的惊喜;要有民族风情,但不能是封闭落后的。

还要整合全球技术资源,创新民族菜。比如吃饭皇帝大挖掘了土家菜的五色、五味等。这样菜系的开发就有了立体的结构。

要开连锁店面,还要从技术与供应的角度解决产品的问题。比如中餐尤其是炒菜类的口味标准化的问题、快速上菜与翻台的问题、标准化以后损失的“锅气”问题、特色原材料、手工原材料的规模化问题、供应链的问题、特色餐具、炊具的问题。

除了产品,品牌创立过程中,餐厅环境的设计也是蛮重要的,最重要的是要做足品牌体验感,这当中一定需要自己的亮点。

餐厅设计出来以后,是不是一家餐厅就创立了?其实不然,最重要的事情是一定要为你的品牌注入品牌价值观,就是一个品牌一定要有它的灵魂。

经营品牌分3个维度

西贝副总裁 |楚学友

西贝这几年一直在折腾,西贝的品牌也是这几年折腾出来的。

西贝经营品牌分3个维度:

第一,考虑战略重心的问题。战略不是我们明年要做什么,而是我们今天做了什么才会有明天,站在终点去思考现在的行动。

第二是关键动作,我们在这个战略重心之下要做哪些动作。在娱乐当中很重要的就是决策和取舍的问题,你要选这个还是选那个,你的定价要贵10%还是降10%,每一个决策过程都要考验你的关键动作。

第三是品牌资产。你做这一个动作有没有为你的品牌加分?这个资产能不能在20年、30年以后还在不断地为你增值?

比如战略重心,2013年西贝的核心是改名,历经3次品牌命名变更后,确立了聚焦莜面这一独占品牌资源。为什么?因为五谷杂粮比牛羊肉毛利高。

有了战略重心后,关键动作要适配。这里用了超级符号的思维,我们所有符号体系当中都会看到“I love 莜”这个符号,包括门头、商圈的识别系统;一个商场里有若干个品牌的标志识别,自己的如何突出;顾客到门店坐下来以后的所有接触点;店内所有易耗品,所有内部的培训、学习、集体行动都统一服装。

做了这些事情以后,对我们来讲有什么价值和作用,能够沉淀下来什么?这就是品牌资产。2013年做了,现在我们还在继续用。

如何做一个购物中心喜欢的品牌?

阿香米线海外事业部总经理|何小川

阿香米线去年被评为“购物中心top10品牌”,我们有一些进购物中心的心得。

在和购物中心谈合作的时候,他们总会问,你们有什么新的店面效果图拿出来看看。所以,环境设计很重要,有美丽的效果图,就有谈判筹码

另外,在升级门店形象的时候,特别要注重考虑女性消费者,因为购物中心里,女性顾客的占比是70%以上,而且她们更有决策权。所以,在装饰装修上可以考虑女性更偏爱的元素。

门店升级,产品也更要保持不断创新,但一定要有优雅的出餐方式。有些娱乐者认为,产品只要好吃就行了,品相及装盘都是次要的,这种想法是错的。

阿香米线开创性地使用瓦罐的盛器,保持了出品的高温、好的口感,但顾客就餐时却是有痛点的——烫手、不能碰触。后来,我们研发了新式瓦罐,外层有隔离材质。以前,阿香米线的打包碗就是透明塑料盒,现在也更新为可保温的材质。总之,就是以人为本的升级用餐体验

还有产品宣传海报,拍这样的照片成本不高,但对拉动顾客消费却有很大作用。店门口具有诱惑力的产品海报,可能就是吸引顾客走进的关键。

不要急于融资,先把产品做起来

小恒水饺创始人|李恒

小恒水饺到今年年底,三年要开100家店。很多人问为什么开得这么快,是因为融资融得多吗?

其实,小恒水饺能开出这么多家店,最核心的是产品品质,产品品质跟服务造就了客流量、人流,人流造就了品牌跟利润,利润造就了有钱,有钱就可以开店

所以我经常跟我的团队讲,小恒水饺要想活下去,第一产品为王,第二服务为王,第三利润为王,就干好这三件事。

虽然小恒水饺应该算是餐饮圈里面融资最多的,但我今天要给娱乐者一些关于资本的建议。

不要为了融资而去娱乐;一定不要等到缺钱了再去融资;娱乐一定要找到有同样梦想的人;不要急于融资,先把产品做起来。

企业不行一定是创始人不行,而不是说项目不好,钱没融到,招的人不行。我认为,如今的餐饮行业跟互联网行业一样,娱乐者一定要不断更新自己。

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