阿里、京东、顺丰都在抢大闸蟹,背后有多大生意?

2017-10-09 09:35 来源:澳门银河在线 扫瞄:

过了十一,吃大闸蟹的时候就要来了,在江浙一带,有“九月团脐十月尖”的说法,指的是母蟹和公蟹的最佳食用时间,农历九月吃母蟹,这个时候的母蟹卵满,蟹黄鲜香,油脂细腻。农历十月吃公蟹,因为公蟹黄肥膏白,口感丰腴圆润。

现在被世人熟知的所谓中秋吃蟹,其实是一个商业谎言。这是做买卖的人炒起来的概念,事实上,这个时候的螃蟹一点都不好吃。肉不饱满,黄还是苦的。

往年,关于大闸蟹的新闻,以价格为主,因为,大闸蟹几乎年年“量减价涨”。今年8月初,也有媒体报道,近来南方地区大闸蟹遭遇高温,减产已成定局,涨价也可以预见。

但今年不同了,随着阿里、京东、顺丰的高调参与,大闸蟹的配送,成了大家关注的焦点。

大闸蟹是河蟹的一种,学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最鲜美。

江苏固城湖、洪泽湖、宝应湖、阳澄湖、兴化、黄河口、盘锦等地都产大闸蟹,但最有名的还是阳澄湖大闸蟹。

在9月23号的阳澄湖开湖仪式上,天猫、京东、顺丰、1号店、苏宁易购全都在现场搭起了台子,京东、天猫、顺丰甚至把运货车都直接开到了开湖现场。

天猫宣布,将联合菜鸟、安鲜达提供极速配送,部分区域的消费者最快6小时就可以收到阳澄湖捞起的新奇大闸蟹。

今年以独立公司形象身份首次出现的京东物流,则打出了“300个城市48小时配送到家,其中150个城市24小时到家,上海苏州等最快6小时到家”的口号,并且对商家承诺,经确认如为京东物流问题导致出现死蟹,最快将在3个工作日内完成理赔。

9月份,顺丰也公布阳澄湖大闸蟹“点、线、面”解决方案。具体来看,在空运方面,顺丰出动7架全货机,保证大闸蟹出水后第一时间从周边的八个机场直接装载,支持日处理量170余吨;在陆路运输方面,首次投入高铁资源配合大闸蟹寄递,日处理量可达20吨以上。此外,今年大闸蟹寄递还新增100多条专项线路,保障大闸蟹寄递工作可做到“专货、专线、专运”标准。目前,顺丰可实现在全国大闸蟹主产区近百城始发,开通了超过22000个寄递流向。

天猫:物流的最低标准都是次日达

天猫生鲜供应链负责人张瑜介绍,大闸蟹是检验生鲜消费和物流服务质量的一个风向标。历年来,天猫都是大闸蟹消费的主要线上渠道。但是过去的大闸蟹配送几乎只依赖一两家快递公司。在订单量大的时候,也令快递公司应接不暇。

今年,易果旗下的安鲜达物流平台将成为天猫大闸蟹配送的主力军。消费者如果在天猫超市下单,这里是线上最大的一站式购物平台,售卖的大闸蟹都是从原产地直接采购,直接送入安鲜达的专业冷链仓储基地。

这样的冷链仓储基地分布在北京、上海、广州、杭州等各大城市,可以提供主要城市次日送达的快速配送。

今年安鲜达联合菜鸟,在阳澄湖畔新建了物流分拨中心。消费者如果是在天猫的商家旗舰店下单,大闸蟹将通过快递公司和安鲜达的分拨中心高效流转。

“我们每天9点、11点、16点分三个时段从商家那里揽收大闸蟹,确保大闸蟹的批次都是最新奇的。今年为商家旗舰店提供的配送范围可以覆盖全国(港澳台和偏远地区除外),物流的最低标准都是次日达。”

张瑜说,如果是北京、广州等地的消费者下单,大闸蟹会送到就近的机场空运到目的地城市。如果消费者在长三角,则通过陆运和落地配来操作。作为大闸蟹消费最集中的区域,上海核心城区的消费者最快下单后6小时就可以收货,即上午11点之前下单,下午就可以收到当天从阳澄湖捞起的大闸蟹。

天猫生鲜负责人朱霞介绍,天猫今年早早就锁定了阳澄湖的大部分湖面,与数十家蟹商签订了合作。其中全国最大的淡水水域承包企业三家村蟹业,把5万亩阳澄湖水域中的3.8万亩都“承包”给了天猫消费者。

天猫与中国生态农业龙头企业——星农联合合作,从大闸蟹当中选出肚子上隐隐透出红色印记“红印蟹”,全部专供天猫。这种“红印蟹”平均每十只大闸蟹当中才会有一只。

天猫和商家今年将为大闸蟹提供足金足两的承诺,消费者收货后可以验证大闸蟹的重量和规格,如果重量不足,消费者将获得差价退还。

“我们把大闸蟹在途中的自然失重都考虑进去了。为了确保消费者收到后重量不低于承诺的规格,我们品控时会挑选超出一定重量的蟹来发货”,天猫生鲜供应链负责人说。

京东:打造“大闸蟹协同仓”

“吃螃蟹要的就是一个鲜,运输时间是影响新奇程度的关键因素。”京东物流开放销售部生鲜项目负责人王超表示,今年,京东物流针对阳澄湖大闸蟹继续沿用航空+冷藏车的运输矩阵,增设航空线路至近20条,优化冷链车运输路由,辐射全国近30个省市自治区。

一只阳澄湖活蟹是这样通过京东物流发出去的:从上午10点到晚上8点,2小时一次循环接货,当天出水活蟹在阳澄湖本地打单、快速包装分拣进入航空+冷藏车的运输矩阵,有近300个城市可48小时内鲜活送达。

在配送过程中,华东区域将以陆运形式全程采纳专业冷链车运输,全国其他区域将采纳航空直发。为此,京东物流增设航空线路至近20条,辐射全国近30个省市自治区。

其中,近150个城市实现了24小时送达,上海、苏州等城市更可以实现6小时极速送达。

据了解,今年,京东还在阳澄湖打造了一个临时性生鲜仓库,名字叫“大闸蟹协同仓”,就设立在阳澄湖畔,面积较往年大出近1倍,单独设立了入库区、生产区、抽检区、办公区以及冷链中转区,并在每个区域内都设立了专用空调,确保温度恒定。

今年大闸蟹协同仓内还特别设立了“生鲜实验室”,可以当场快速检验氯霉素、孔雀石绿、重金属铬等指标,给大闸蟹做体检。

顺丰:今年新增100多条大闸蟹运输专线

与阳澄湖大闸蟹产业合作10年的顺丰,今年新增100多条大闸蟹运输专线。仅针对泛阳澄湖地区,就投入7架全货机,同时储备散航资源,开发专属干线线路,投入高铁运力,实现大闸蟹的“专货、专线、转运”。此外,顺丰还继续提供全程温控服务,新增快速冻结型移动冷库,将冷冻效率提升至去年的4倍。

“我们顺丰今年是以阳澄湖湖区为重点,陆续开发其他的螃蟹原产地湖区,比如说洪泽湖、梁子湖、固城湖等等,多个螃蟹产地的寄递业务都被我们顺丰所包揽,在今年的吃蟹季将会继续为消费者提供更为鲜美的湖区美蟹。”谈及螃蟹寄递业务,一位顺丰高层如此表示。

据了解,为了进一步保障螃蟹的质量,顺丰还在每一个物流订单与包装上清楚标注大闸蟹的出水产地,实时追踪大闸蟹从出水到收件的环节,确保运输过程当中不会出现篓子,能够为消费者带来更为放心的生鲜购买流程。

估计2017年大闸蟹产业总规模将达778亿

天猫快速消费品事业组负责人靖捷说,目前的生鲜电商渗透率还不高,未来将是一个庞大的万亿级市场。

据统计,整个生鲜行业,线上渠道占比只有5%左右。而阳澄湖大闸蟹的电商占比,则高达5成,可能是互联网程度最高的生鲜品类。

很多消费者认为,网购大闸蟹,比去菜市场购买,更让人放心。

据阳澄湖大闸蟹行业协会统计,2015年阳澄湖大闸蟹产量约为2100吨,但每年销售出去的“阳澄湖大闸蟹”却达到20000吨,消费者买到正品概率不过一成。

天猫、京东等电商平台,采取原产地发货的模式,正品率更有保障。

行业数据显示,2016年全国大闸蟹产业规模648亿元,相较2015年同比上涨20%,估计2017年大闸蟹产业总规模将达778亿。从产量上看,中国大闸蟹总产量基本维持在80万吨,其中江苏占比44%,湖北占比22%,安徽占比13%。

挑蟹:螃蟹右侧倒数第二根脚,越硬越好

在挑选大闸蟹时,一定要捏螃蟹右侧倒数第二根脚,这只脚越硬越好,它结实了,螃蟹就差不多成熟了。如果这只脚不结实,螃蟹就不好吃,如果这只脚是软的,蒸出来的螃蟹就都是水,根本没法吃。

这个秘诀,是老蟹农的经验,也适用于消费者挑选螃蟹。

很多消费者怕被夹手,挑螃蟹时站着看,这给了不少黑心商家动手脚的空间。常吃螃蟹的人,一定会自己亲手把螃蟹拎起来看看,是不是张牙舞爪很凶恶的样子,越凶的螃蟹越好吃,说明螃蟹很健康。

还有几乎大家都晓得的挑蟹标准:青背、白肚、金毛,爪子尖要黄色的,外表要饱满,这个是阳澄湖、固城湖这样水质较好的地方才能养殖出来的好螃蟹。

母螃蟹很好挑,主要看厚度。就是肚脐下面那儿有几层。一般有三层就很好吃了,黄满、油多。长到五层的螃蟹黄子就很硬了,吃起来硬得像栗子,有些人不太喜欢这种很结实的黄子。

挑公螃蟹,就是看螃蟹肚脐上方左右的两块,看看是不是发黄。发黄的一般就有膏了。如果是发白的,那就是空壳蟹,没有膏。如果这两块是发黑的,连带着肚脐那块都有条黑线,那这样的蟹连黄都是黑的,吃不得。

大闸蟹最好的吃法是清蒸

螃蟹的做法很多,但最经典的还是清蒸。

很多人习惯将大闸蟹直接上锅蒸,如果没有绑好,大闸蟹的腿会断掉,因为刚开始蒸时,大闸蟹还活着,它会挣扎。而且慢慢蒸死,大闸蟹很痛苦,它在挣扎时会产生“怨气”,对口感有一定影响。

最好的清蒸方法是,首先烧一锅开水,然后把大闸蟹放进去,先烫死。这种死亡方式时间很短,大闸蟹来不及表示不满,对肉质不会有影响。然后再换一锅水,等水开了,把大闸蟹放进去蒸20分钟左右,蒸的时候背朝下。这样蒸出来的螃蟹味道最好。

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